« Composition des menus à titre indicatif en fonction des marchés du jour « 

DEJEUNER DES SALORGES – 38 €

du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Sardines de St. Gilles en tartare et croustillant, harissa verte

Paleron de bœuf « Black Angus » servi saignant et cuit à la braise,

condiment de biscaïenne, pommes de terre nouvelles

Religieuse d’agrumes, vinaigrette acidulée

Mignardises

Nous pouvons vous proposer une formule à 48 € : 2 verres de vin et 1 café compris

METISSAGE DES SAVEURS – 68 €

Eveil du Palais

Homard de pays aux légumes du moment, crème de fanes

Sandre du lac, risotto de céleri rave, oignons confits et fumet de vin rouge

Ris de veau roussi au beurre, mousseline de navets, dattes et Yuzu, jus corsé

Craquant de chocolat Dulcey et fraises, biscuit moelleux pistache

Mignardises

DINER DES SALORGES – 48 €


Eveil du Palais

Asperges blanches roulées au jambon speck puis snackées à la plancha

Pagre raidi au beurre 1/2 sel, purée de petits pois et crème d’amande aux perles du Japon

Cheese cake au caramel de beurre salé et sa crème glacée

Mignardises

 

MENU EPICURIEN 98 €

Jaune d’oeuf confit, bouillon de pomme de terre et caviar d’Aquitaine

Homard de pays aux légumes du moment

sperge verte raidie au beurre, poutargue et ail noir

Grosse langoustine rôtie aux épices à Tandoori

St. Pierre de pays aux morilles fraîches et vin jaune

Poitrine de pigeon façon Romanoff

Chariot de fromages de nos provinces

Panna Cotta à la fève de Tonka et fraises de pays

Tranche de baba au Guanaja craquant

Gourmandises de fin de repas

* Pour votre confort et une meilleure harmonie de la table,

ce menu est servi pour l’ensemble des convives