« Composition des menus à titre indicatif en fonction des marches du jour « 

DEJEUNER DES SALORGES – 38 €

du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Rouget barbet cuit et mariné, chou Pack Choï et Pimientos del Piquillos

Tourte de canard et foie gras, champignons des bois

Brioche façon Mirliton de mangue et citron vert

Mignardises

Nous pouvons vous proposer une formule à 48 € : 2 verres de vin et 1 café compris

METISSAGE DES SAVEURS – 68 €

Eveil du palais

St Jacques en voile de pain, bouillon de topinambour

      St Pierre laqué au fenouil sauvage et iode de coquillages

Poitrine de pigeonneau sur le coffre, sa cuisse confite

Croustillant autour de la clémentine et litchi, saveur marron

Mignardises

DINER DES SALORGES – 48 €

(uniquement servi du lundi au vendredi)


Eveil du palais

Filets de rouget snacké, condiment pomme et Piquillos

Tourte de canard et foie gras, quelques champignons et mesclun Nantais

Pavlova crémeuse à l’ananas, sorbet banane passion

Mignardises

 

MENU EPICURIEN  98 €

 

                Œuf confit brouillé aux truffes 

               Maki d’araignée de mer, condiment de pamplemousse 

      Noix de St. Jacques marinées, hachard de légumes 

          Risotto crémeux à la truffe noire 

         Bar de ligne façon demi-deuil

Filet de chevreuil rôti, sauce Grand Veneur, navet farci au condiment de coing 

       Chariot de fromages de nos provinces

     Pommes du Vignoble en tatin craquante

        Soufflé chaud et crémeux au chocolat Manjari 

  Gourmandises de fin de repas

* Pour votre confort et une meilleure harmonie de la table,

ce menu est servi pour l’ensemble des convives