« Composition des menus à titre indicatif en fonction des marchés du jour « 

DEJEUNER DES SALORGES – 38 €

du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Encornets marinés aux herbes, bouillon de roquettes et radis-ricotta

Tournedos de merlu snacké, girolles et coquillages du Golfe

Comme une tartelette de quetsches, parfum de citron vert

Mignardises

Nous pouvons vous proposer une formule à 48 € : 2 verres de vin et 1 café compris

METISSAGE DES SAVEURS – 68 €

Eveil du Palais

Homard de pays, tomates et Burratta, oignon rouge

Blanc de bar, condiment citron et maki de bulot

Aiguillette de canard de Challans, pêche de vigne, condiment raisin-yuzu

Cannelloni de coriandre et framboises, figues rôties au vin rouge

Mignardises

DINER DES SALORGES – 48 €

(uniquement servi du lundi au vendredi)


Eveil du Palais

Croustillant de saumon fumé, crème de ciboulette et condiment citron

Lieu jaune cuit à basse température, purée de petits pois et échalote nouvelle rôtie

Cappuccino de chocolat « Kalingo » et framboises

Mignardises

 

MENU EPICURIEN tout cepes 98 €

Jaune d’œuf confit à 64 ° et caviar d’Aquitaine

Foie gras de canard poché, bouillon de coings et cèpes marinés

Tarte fine de cèpes à la croque au sel, lard Colonata

Raviole de ricotta et roquette, bouillon de cèpes

Bar en voile de cèpes

Poitrine de pigeonneau et sa cuisse façon royale, cèpes poêlés

Chariot de fromages de nos provinces

Finger spoon de figues et noisettes

Dacquoise croustillante au chocolat « Bahibé » et thé Earl-Grey

Gourmandises de fin de repas

* Pour votre confort et une meilleure harmonie de la table,

ce menu est servi pour l’ensemble des convives