« Composition des menus à titre indicatif en fonction des marchés du jour « 

DEJEUNER DES SALORGES – 38 €

du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Sardines marinées et tomates d’antans, condiment à l’échalote noir et citron vert

Tournedos de merlu aux algues « nori », coques du golfe et jus de fenouil

Cappuccino de framboises et chocolat Guanaja

Mignardises

Nous pouvons vous proposer une formule à 48 € : 2 verres de vin et 1 café compris

METISSAGE DES SAVEURS – 68 €

Eveil du Palais

Pressé de foie gras d’oie et figues, lactaires en aigre doux

Blanc de St. Pierre, jus à l’ail noir et taboulé de choux fleurs, encornets snackés

Carré de cochon Ibérique, duxelle de girolles, jus tomaté

Figues rôties au vin rouge, fraises en opaline

Mignardises

DINER DES SALORGES – 48 €


Eveil du Palais

Croustillant de saumon fumé, crème de ciboulette et condiment citron

Lieu jaune cuit à basse température, purée de petits pois et échalote nouvelle rôtie

Cappuccino de chocolat « Kalingo » et framboises

Mignardises

 

MENU EPICURIEN 98 €

Jaune d’œuf confit à 64 °, crumble de citron et oyster leave

Pressé de foie gras d’oie et figues, lactaires en aigre doux

Carpaccio de cèpes à la croque au sel, lard Colonata

Homard de pays, nage réduite et tartare de petits pois

Bar en voile de cèpes et bouillon crèmé

Poitrine de pigeonneau rôtie sur le coffre, aux cèpes et royale de cuisse au foie gras

Chariot de fromages de nos provinces

Finger spoon de figues et noisettes

Dacquoise croustillante au chocolat « Bahibé » et thé Earl-Grey

Gourmandises de fin de repas

* Pour votre confort et une meilleure harmonie de la table,

ce menu est servi pour l’ensemble des convives