« Composition des menus à titre indicatif en fonction des marchés du jour « 

DEJEUNER DES SALORGES – 38 €

du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Sardines de St. Gilles en tartare et croustillant, harissa verte

Dos de cabillaud demi-sel, purée de petits pois, perle du Japon à l’amande

Biscuit macaron, saveur d’ananas et  basilic

Mignardises

Nous pouvons vous proposer une formule à 48 € : 2 verres de vin et 1 café compris

METISSAGE DES SAVEURS – 68 €

Eveil du Palais

Langoustines du Croisic aux navets croquants, vinaigrette miel-romarin

St Pierre rôti, poireaux Nantais et velouté de topinambours

Suprême de pigeon façon Romanoff, mousseline de navets, dattes et citron Yuzu

Craquant de chocolat Dulcey et fraises, biscuit moelleux pistache

Mignardises

DINER DES SALORGES – 48 €


Eveil du Palais

Sardines de St. Gilles en tartare et croustillant, harissa verte

Dos de cabillaud demi-sel, purée de petits pois, perle du Japon à l’amande

Biscuit macaron, saveur d’ananas et  basilic

Mignardises

 

MENU EPICURIEN 98 €

Jaune d’oeuf confit, espuma de pomme de terre

Homard de pays aux légumes du moment

Asperge verte raidie au beurre, poutargue et ail noir

Grosse langoustine rôtie aux épices à Tandoori

Turbot de pays aux morilles fraîches et vin jaune

Boeuf de Wagyu façon Rossini et pomme bouchon

Chariot de fromages de nos provinces

Panna Cotta à la fève de Tonka et fraises de pays

Tranche de baba au Guanaja craquant

Gourmandises de fin de repas

* Pour votre confort et une meilleure harmonie de la table,

ce menu est servi pour l’ensemble des convives