« Composition des menus à titre indicatif en fonction des marchés du jour « 

DEJEUNER DES SALORGES – 38 €

du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Tarte croustillante de sardines aux oignons nouveaux, mayonnaise de crustacés

Foie de veau fermier rôti aux olives, pomme de terre « Rosabel », échalotes et cébettes

Eclair fraises et mascarpone à notre façon

Mignardises

Nous pouvons vous proposer une formule à 48 € : 2 verres de vin et 1 café compris

METISSAGE DES SAVEURS – 68 €

Eveil du Palais

Superposé de foie gras de canard, anguilles fumées et ail noir, condiment de mangue

St. Pierre rôti, taboulé de choux fleur, maki de bulot et iode de coquillages

Poitrine de canard cuit à la broche, mousseline de pomme de terre et cèpes poêlés

Abricots rôtis au miel, moelleux pistaches et fruits rouges

Mignardises

DINER DES SALORGES – 48 €


Eveil du Palais

Croustillant de saumon fumé, crème de ciboulette et condiment citron

Lieu jaune cuit à basse température, purée de petits pois et échalote nouvelle rôtie

Cappuccino de chocolat « Kalingo » et framboises

Mignardises

 

MENU EPICURIEN 98 €

Jaune d’œuf confit à 64 °, crumble de citron et oyster leave

Superposé de foie gras de canard et anguilles fumées

Tarte fine de cèpes à la croque au sel, lard Colonata

Homard de pays, nage réduite et siphon tomaté

Turbot rôti, premiers cèpes et jus aillé

Noisette de ris de veau glacée façon « Crecy »

Chariot de fromages de nos provinces

Panna Cotta à la fève de Tonka et fraises de pays

Craquant de chocolat Guanaja et framboises, parfait anis vert

Gourmandises de fin de repas

* Pour votre confort et une meilleure harmonie de la table,

ce menu est servi pour l’ensemble des convives