« Composition des menus à titre indicatif en fonction des marchés du jour « 

DEJEUNER DES SALORGES – 38 €

du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Tarte croustillante de sardines aux oignons nouveaux, mayonnaise de crustacés

Foie de veau fermier rôti aux olives, pomme de terre « Rosabel », échalotes et cébettes

Eclair fraises et mascarpone à notre façon

Mignardises

Nous pouvons vous proposer une formule à 48 € : 2 verres de vin et 1 café compris

METISSAGE DES SAVEURS – 68 €

Eveil du Palais

Superposé de foie gras de canard et petits pois, sucrine craquante

St. Pierre rôti, artichaut poivrade et jus de barigoule

Poitrine de canard de « Barbarie » rôtie à la broche, sa cuisse confite en Parmentier de coco

Mi-cuit craquant de chocolat blanc, framboises et pistaches

Mignardises

DINER DES SALORGES – 48 €


Eveil du Palais

Tarte croustillante de sardines aux oignons nouveaux, mayonnaise de crustacés

Foie de veau fermier rôti aux olives, pomme de terre « Rosabel », échalotes et cébettes

Eclair fraises et mascarpone à notre façon

Mignardises

 

MENU EPICURIEN 98 €

Jaune d’oeuf confit, espuma de pomme de terre

Homard de pays aux légumes du moment

Asperge verte tiédie au sautoir et copeaux de poutargue, tartine de lard Colonatta

Risotto de pistes au chorizo, bouillon à l’encre de seiche

St Pierre rôti, mousserons des prés justes crémés, amandes fraîches

Agneau de lait du pays Basque, crème d’herbes potagères, quelques girolles

Chariot de fromages de nos provinces

Panna Cotta à la fève de Tonka et fraises de pays

Craquant de chocolat Guanaja et framboises, parfait anis vert

Gourmandises de fin de repas

* Pour votre confort et une meilleure harmonie de la table,

ce menu est servi pour l’ensemble des convives