« Composition des menus à titre indicatif en fonction des marches du jour « 

DEJEUNER DES SALORGES – 38 €

du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Maquereau cuit à basse température, émulsion et fenouil confit, vinaigrette à l’orange

Dos de cabillaud demi-sel rôti, gnocchi de pomme de terre au beurre de ciboule, artichaut violet

Dacquoise moelleuse, praliné à l’ancienne et compotée de rhubarbe

Mignardises

Nous pouvons vous proposer une formule à 48 € : 2 verres de vin et 1 café compris

METISSAGE DES SAVEURS – 68 €

Eveil du palais

Pressé de foie gras de canard et volaille à l’ancienne

Dos de bar de ligne en habit vert d’ail des ours, crème de céleri et palourde farcie

Caille farcie au foie gras de canard, condiment épinard et noisettes

Fines feuilles de chocolat exotique, sorbet banane passion

Mignardises

DINER DES SALORGES – 48 €

(uniquement servi du lundi au vendredi)

Eveil du palais

Maquereau à l’escabèche, vichyssoise et pamplemousse mariné

Royale de pintade au foie gras, pas chou et pomme grenaille

Cheesecake crémeux autour de l’agrume

Mignardises