« Composition des menus à titre indicatif en fonction des marches du jour « 

DEJEUNER DES SALORGES – 38 €

du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Emincé d’encornets marinés, crémeux de fenouil et fin copeaux de Pata Négra

Dos de cabillaud sur la peau et jeunes raves

Cappuccino de mangue et citron vert, chocolat Manjari

Mignardises

Nous pouvons vous proposer une formule à 48 € : 2 verres de vin et 1 café compris

METISSAGE DES SAVEURS – 68 €

Eveil du palais

Noix de St. Jacques snackées, crémeux de chou fleur et taboulé

    Barbue farcie aux huîtres de Bretagne, gnocchi de pomme de terre

Poitrine de pigeonneau et foie gras façon Romanoff

Ananas rôti à la fève de Tonka, sorbet banane-passin

Mignardises

DINER DES SALORGES – 48 €

(uniquement servi du lundi au vendredi)

Eveil du palais

Filets de rouget snacké, condiment pomme et Piquillos

Tourte de canard et foie gras, quelques champignons et mesclun Nantais

Pavlova crémeuse à l’ananas, sorbet banane passion

Mignardises

           Menu autour de la Truffe *

          Menu A à 98 euros et Menu B à 118 euros

Menu servi uniquement le dîner 

                Brouillade de truffe dans sa coquille et son club   (A & B)

               Pied de porc snacké, huitres et truffe   (A & B)

      Cigare russe croustillant truffé   (B)

          St. Jacques en surprise de pomme de terre   (B)

         Bar de ligne en voile de truffe   (A &  B)

Noix de ris de veau roussi au beurre et aux éclats de truffe  (A & B)

       Brillat Savarin, feuille à feuille truffé   (A & B)

     Tian de mandarine, vinaigrette au zeste   (A & B)

        Truffe coulante chocolat – caramel   (A & B)

 Gourmandises de fin de repas   (A & B)

* Pour votre confort et une meilleure harmonie de la table,

ce menu est servi pour l’ensemble des convives