DEJEUNER DES SALORGES – 32 €
Eveil du Palais
Noix de St Jacques rôties au beurre Cantonais, endivettes meunières
Jarret de veau braisé longuement, rattes glacées et occas du Pérou
Savarin au crémeux de mascarpone et oranges sanguines
Mignardises
Nous pouvons vous proposer une formule à 40 € : 2 verres de vin et 1 café compris
METISSAGE DES SAVEURS – 60 €
Eveil du Palais
Chair d’araignée de mer, croquant de fenouil
Tronçon de barbue, cerfeuils tubéreux au sésame
Noisette de chevreuil rôtie au sautoir, gâteau de pommes-céleri au foie gras
Biscuit sacher croustillant, douceur Gianduja
Mignardises
DINER DES SALORGES – 40 €
Eveil du Palais
Noix de St Jacques rôties au beurre Cantonais, endivettes meunières
Jarret de veau braisé longuement, rattes glacées et occas du Pérou
Savarin au crémeux de mascarpone et oranges sanguines
Mignardises
MENU PLAISIR – 80 € avec 2 verres de vin
Eveil du Palais : jaune d’oeuf confit, caviar d’Aquitaine
Marbré de foie gras de canard et pintade fermière
L’Interdit de Couly Dutheil 2008
Aiguillette de St Pierre, endivettes rôties au miel de montagne
Vacqueyras blc La Monardière 2010
Fines feuilles chocolat Araguani-marrons, son sorbet
Mignardises
(Menu servi pour l’ensemble de la table)
MENU EPICURIEN 95 €
Eveil du Palais : gelée tremblotante de foie gras, cappucino de truffe
Brouillade d’oeuf de poule fermier à la truffe noire
Grosses St Jacques aux condiments céleri-truffes
Foie gras de canard poêlé, son sorbet nèfles
Bar de ligne façon demi-deuil à la truffe fraîche
Lièvre à la Royale, gnocchis de pomme de terre
Brie de Meaux aux truffes
Baba au rhum et ananas rôtie à la fève de Tonka
Effeuillé de chocolat Manjari et marrons
Gourmandises de fin de repas
(Pour votre confort et une meilleure harmonie de la table, ce menu est servi pour l’ensemble des convives)