LES SAVEURS D AUTOMNE

Des petites pêches au bord de Loire :

St Jacques snackées en viennoise de Yuzu et en raviole de caviar, fine purée de choux fleur – 30 €

Homard de pays tiédi en marinade d’automne et figues fraîches – 30 €

Pressé de foie gras de canard et cèpes, condiment de coing – 29 €

Tête de cèpe farcie, d’autres poêlés et certains en carpaccio, nage réduite- 29 €

De la pêche côtière :

Turbot rôti au sautoir, coques et huîtres pochées, palourdes farcies dashi – 39 €

Blanc de St Pierre aux cèpes de pays, pommes boulangères glacées, jus aillé – 40 €

Dos de bar cuit doucement, potimarron et butternut,

gnocchi de pomme de terre,condiment céleri  et quelques girolles- 38 €

Les spécialités :

Lièvre à la Royale (désoddé et farci), gratin de macaronis aux cèpes  – (plat) – 40 € 

Queue de homard, cèpes de la forêt du Gâvre et marrons, vrai jus de têtes – (plat) – 60 €

 

De nos fermes et de la chasse :

Viennoise de perdreau gris de chasse, sa cuisse confite, royale de foie gras et cèpes, salsifis  – 39 €

Noix de ris de veau rôtie, pulpe et croûte de châtaignes, jus à la réglisse – 40 €

Poitrine de colvert de chasse à la broche et sa rôtie, la cuisse comme un bourguignon, tatin de poire William – 37 €

Des pâturages :

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €

Service 12% compris

Notre pain est fabriqué maison à partir d’une farine de froment issue de l’agriculture biologique
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications

dues à la fluctuation des marchés et saisons