LES SAVEURS DE L’ETE

Des petites pêches au bord de Loire :

Superposé de foie gras de canard, anguilles fumées et ail noir, condiment de papaye et mangue – 29 €

Homard de pays émincé, nage réduite et eau de tomates, tartare de petits pois et lait d’amande – 30 €

Chair d’araignée de mer décortiquée, tomates concassées, copeaux de fenouil et mayonnaise safranée – 29 €

Mollets de grenouilles meunières, brandade d’anguille fumée et lait d’ail des ours – 28 €

De la pêche côtière :

Turbot rôti au sautoir, girolles, petits pois et bigarreaux, jus à la cerise – 40 €

St. Pierre braisé aux sucs de tomates-basilic-citron, marmelade de légumes et pistou – 39 €

Dos de bar cuit doucement, couteau farci, condiment d’iode et maki de bulots – 40 €

Les spécialités :

Sandwich de homard de pays, tomates confites et oignons nouveaux – (entrée) – 30 € 

Queue de homard laquée à la verveine, navets confits et crumble citronné – (plat) – 60 €

 

De nos fermes et de la chasse :

Carré d’agneau du pays Basque en croûte d’herbes potagères, condiment tomate, cébette et aïoli d’anchois  - 39 €

Noix de ris de veau glacée façon Crecy, vert d’herbes en émulsion, jeunes carottes et artichaut barigoule – 39 €

Poitrine de canard de Challans à la broche, carpaccio de pêche, citron, basilic et pulpe de patates douces épicées – 37 €

Des pâturages :

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €

Service 12% compris

Notre pain est fabriqué maison à partir d’une farine de froment issue de l’agriculture biologique
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications

dues à la fluctuation des marchés et saisons