LES SAVEURS DU PRINTEMPS

Des petites pêches au bord de Loire :

Coquillages de nos côtes, gelée de coriandre, émulsion d’oursin- 26 €

Foie gras de canard marbré au vin rouge , pintade fermière, condiment mangue-papaye- 27 €

Fine tarte croustillante de homard à la Florentine, crémeux de cébettes- 30 €

Asperges vertes du Gaec St Vincent,

oeuf fermier confit au caviar d’Aquitaine et tartine de lard blanc 30 €

Chair d’araignée de mer décortiquée, sucrine à la crème crue, fraicheur de concombre – 28 €

De la pêche côtière :

St Pierre rôti, garniture d’une Grenobloise, jus de volaille aillé – 39 €

Turbot braisé, morilles fraîches justes crémées et vin de voile, grenailles nouvelles- 41 €

Rouget Barbet cuit à l’unilatéral, gnocchi de pomme de terre à la sauge – 38 €

 

Les spécialités :

Côte de veau de lait de chez »Mr Baudry » aux morilles fraîches,

grenailles nouvelles du jardin de St Hilaire (plat) – pour 2 pers.70 €

Poitrine de pigeonneau rôtie à la broche et tronçon de homard de pays (plat) – 40 €

 

De nos fermes et de la chasse :

Pièce de boeuf piquée au foie gras, condiment échalotes- 38 €

Noix de ris de veau roussie au beurre, petits pois et févettes au vert, en viennoise de sarrasin- 39 €

Des pâturages :

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €

Service 12% compris
Notre pain est fabriqué maison à partir d’une farine de froment issue de l’agriculture biologique
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications

dues à la fluctuation des marchés et saisons