LES SAVEURS DE L’HIVER

Des petites pêches au bord de Loire :

Huîtres « Gillardeau » justes tièdies sur une compotée de pieds de porc, truffe fraîche – 28 €

Marbré de foie gras de canard et pintade fermière, dodine de cuisse farcie – 27 €

Queues de langoustines en tempura « Tandoori », émulsion corsée au jus de volaille- 30 €

Chair d’araignée de mer, taboulé de choux fleurs, truffe et ciboulette, sucs de céleri- 28 €

Foie gras de canard poêlé, marmelade d’agrumes et sorbet nèfles- 28 €

De la pêche côtière :

Turbot rôti aux arachides, cerfeuils tubéreux au sésame, condiment pistache- 38 €

St Pierre de nos côtes cuit au plat, sucs de citron, sucrine et coquillages du Golfe – 37 €

Dos de bar en écailles de truffes et mêlée de jeunes raves liée à la sauce Périgueux – 39 €

Les spécialités :

St Jacques sur galet à la truffe fraîche, paupiette de foie gras de canard,

rizotto de pomme de terre (entrée) – 30 €

Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite aux épices douces,

puis rôtie à la broche, tajine de légumes et fruits secs au citron bergamote(plat) – 68 € pour 2 pers.

 

De nos fermes et de la chasse :

Assiette d’agneau de lait des Pyrénées sous toutes ses formes- 38 €

(côtelette truffée, gigot rôti, travers grillé, ragoût d’abattis)

Ris de veau rissolé en viennoise de châtaignes,  pommes Boulangère au vrai jus – 36 €

Filet de chevreuil façon Grand Veneur, gâteau de céleri, pommes et foie gras – 37 €

Des pâturages :

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €

Service 12% compris
Notre pain est fabriqué maison à partir d’une farine de froment issue de l’agriculture biologique
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons