LES SAVEURS DE PRINTEMPS

Des petites pêches au bord de Loire :

Langoustines aux épices à Tandoori, cébettes rôties, citron vert gratté et chèvre frais – 30 €

Foie gras poché au vin rouge servi tiède, pain perdu et condiment dattes-Yuzu – 29 €

Homard de pays aux légumes croquants en aigre doux, oignons rouges – 30 €

Chair d’araignée de mer servie dans sa coque, fine purée de butternut, jus de presse – 29 €

Asperges vertes tièdies, oeuf confit et tartine de pain Bio au lard Colonata – 28 €

De la pêche côtière :

St. Pierre raidi au beurre 1/2 sel, ragoût de morilles au vin de voile, jus de volaille aillé – 42 €

Turbot braisé, croûte de pain fumé, crevettes roses et gnocchis de pomme de terre – 40 €

Bar de pays, bouillabaisse réduite, aïoli safrané et couteau farci- 39 €

Les spécialités :

Mollets de grenouilles meunières, brandade d’anguille fumée et lait d’ail des ours – (entrée) – 28 €

Epaule d’agneau de lait des Pyrénées aux épices rôtie à la broche,

tagine de légumes et fruits secs, citron bergamote (plat pour 2 pers.) – 70 € 

 

De nos fermes et de la chasse :

Agneau de lait des Pyrénées sous toutes ses formes – 40 €

Noix de ris de veau glacée au jus de carotte, vert d’herbes en émulsion, févettes et jeunes carottes – 39 €

Pièce de boeuf « Wagyu » façon Rossini, pommes bouchons et royale de moelle, artichauts barigoules- 59 €

Des pâturages :

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €

Service 12% compris
Notre pain est fabriqué maison à partir d’une farine de froment issue de l’agriculture biologique
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications

dues à la fluctuation des marchés et saisons