Les Saveurs D’Hiver

Des petites pêches au bord de Loire :

St Jacques contisées à la truffe noire, rizotto de céleri rave, lait à la truffe – (30)

    Maki d’araignée de mer, condiment de pamplemousses et feuilles de cerisier, vinaigrette de fenouil – (29)

Marbré de foie gras de canard et volaille de la cour d’Armoise et truffe- (28)

Huîtres plates du Golfe tièdies au foie gras cru et éclats de truffe fraîche – (30)

De la pêche côtière :

Tronçon de turbot, sabayon aux huîtres, condiment céleri branche vanillé et gnocchi de pomme de terre, jus d’arêtes torréfiées – (39)

Blanc de St. Pierre laqué au fenouil, coques, iode et citron, palourdes farcies dashi et maki de bulots – (38)

Bar cuit doucement en voile de truffe noire, topinambours et pommes chips – (40)

Les spécialités :

Traditionnel brouillade d’œufs de ferme à la truffe noire – (30) entrée

Lièvre à la Royale (désossé et farci), gratin de macaronis aux champignons sauvages et truffe fraîche – (40) plat

De nos fermes et de la chasse :

Agneau de lait des Pyrénées cuisiné sous toutes ses formes et ses petits farcis – (39)

Noix de ris de veau rôtie, pulpe de châtaignes, quelques choux de Bruxelle, jus à la réglisse – (40)

Filet de chevreuil rôti puis pané aux épices poivre et café, navet farci au condiment de coing, sauce Grand Veneur – (39)

Des pâturages :

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €

Service 12% compris

Notre pain est fabriqué maison à partir d’une farine de froment issue de l’agriculture biologique
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications

dues à la fluctuation des marchés et saisons