Les Saveurs D’Hiver

Des petites pêches au bord de Loire :

Superposé de foie gras / anguille fumée / ail noir Totori, condiment mangue papaye – (28)

    Asperges vertes de Mallemort tiédies, oeuf confit et caviar d’Aquitaine,

suc de turion et melba de lard blanc- (29)

Céviché de St Jacques, citron / truffe noir, mâche Nantaise au jus corsé- (30)

Huîtres plates du Golfe tièdies au foie gras cru et éclats de truffe fraîche – (30)

De la pêche côtière :

Turbot rôti au sautoir, crevettes roses, condiment pistache céleri et jus de carcasse (39)

Sole en épais filet, viennoise de bergamote, coques et poudre citronnée- (38)

Bar cuit doucement en voile de truffe noire, déclinaison de topinambour – (40)

Les spécialités :

Traditionnel brouillade d’œufs de ferme à la truffe noire – (30) entrée

Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite aux épices douces puis rôtie à la broche, tajine de légumes et fruits secs au citron bergamote – (68) plat pour 2 personnes

De nos fermes et de la chasse :

Agneau de lait des Pyrénées cuisiné sous toutes ses formes, crème Choisy et cannellonis de blette et abattis – (39)

Filet de canard de chez Burgaud rôti à la broche, marmelade de butternut torréfié et navets confits en marinade d’hiver – (39)

Noix de ris de veau laquée à la carotte Nantaise, salpicon de léumes à la coriandre et curcuma, condiment mâche pimientos – (40)

Des pâturages :

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €

Service 12% compris

Notre pain est fabriqué maison à partir d’une farine de froment issue de l’agriculture biologique
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications

dues à la fluctuation des marchés et saisons