Les Saveurs du Printemps

Des petites pêches au bord de Loire :

Superposé de foie gras / anguille fumée / ail noir Totori, condiment mangue papaye – (28)

    Asperges vertes de Mallemort tiédies, oeuf confit et caviar d’Aquitaine,

suc de turion et melba de lard blanc – (29)

Langoustines aux épices à Tandoori, yaourt mentholé et quinoa au vert – (30)

Assiette printanière de légumes crus/cuits, vinaigrette miel/moutarde – (27)

De la pêche côtière :

Turbot rôti sur l’arête, au condiment pistache acidulé et jus de crevettes roses – (40)

Sole en épais filet, viennoise aux épices cantonnaises, crème et raviole de shiitaké – (39)

Filet de St Pierre en voile de lard Colonnata, artichauts violets, oignon nouveau rôti, consommé barigoule – (38)

Les spécialités :

Cuisses de grenouilles dorées, colonne croustillante de pomme purée et lait d’ail des ours, câpres – (30) entrée

Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite aux épices douces puis rôtie à la broche, tajine de légumes et fruits secs au citron bergamote – (68) plat pour 2 personnes

De nos fermes et de la chasse :

Agneau de lait des Pyrénées dans tout ses états, crème d’ail des ours et Pimientos farci d’abbatis- (39)

Poitrine de canard de chez Burgaud rôtie à la broche, rhubarbe pochée et légumes au caramel de gingembre – (39)

Pomme de ris de veau roussie au beurre, morilles étuvées, petits pois et grenailles – (40)

Des pâturages :

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €

Service 12% compris

Notre pain est fabriqué maison à partir d’une farine de froment issue de l’agriculture biologique
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications

dues à la fluctuation des marchés et saisons