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                A COMMANDER AVANT LE 20 DECEMBRE 2014

 

La cuisine du Chef Jean-Yves Guého sur votre table pour les fêtes de fin d’année

                                           

Les plats traiteur pour les fêtes de fin d’année :

 

Pour accompagner l’apéritif :

 

 Raviole de mangue et chair de tourteau 3 €

Frivolités de saumon fumé 4 €

Mini croque-monsieur à la truffe fraîche 5 €

Sphère de brouillade au corail d’oursin 4 €

Guimauve de champignons 3 €

 

Entrées :

 

Foie gras de canard au naturel, chutney de fruits (tranche) 11 €/pers

Opéra de foie gras aux cramberries (tranche) 12 €/pers

Saumon Ecossais « Label Rouge » fumé maison ((tranche) 4.50 €/100 gr

Noix de St Jacques et truffe fraîche en coquille lutée (à cuire) 15 €/pers

Bocal de quenelle de brochet homardine 13 €/pers

 

Poissons :

 

Lotte du Croisic à l’Armoricaine, algue Nori et homard 13 €/pers

St Pierre farci aux huîtres de Bretagne , salsifis au jus  14 € /pers

Bar de ligne en écailles de topinambours, émulsion truffe 15 € /pers

 

Viandes :

 

Lièvre à la Royale , gratin de pâtes aux champignons des bois 14 € /pers

Noix de ris de veau rôtie en viennoise de châtaignes, endivette braisée 16 € /pers

Noisettes de chevreuil poêlées, grand Veneur, duo de pomme-céleri, confit d’oignons-dattes 15 € /pers

 

Desserts :

Fines feuilles craquantes de chocolat Manjari et marron crèmeux 6 € /pers

Biscuit mi-cuit de Dulcey et déclinaison de clémentines 6 € /pers

                     

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                            « A COMMANDER     48 H    AVANT »

 Petits savoureux :

Tartare d’huîtres et St Jacques

Bille de légumes « coulant »

Tartelette de champignons sauvages

***

Opéra de foie gras de canard aux nèfles

ou

Noix de St Jacques en mi-cuit de choux-fleurs, viennoise yuzu

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Turbot « collé-serré » champignons sauvages, iode de coquillages

ou

Poitrine de colvert rôtie aux épices douces, tatin de légumes d’automne

***

Poire William et chocolat Guanaja, revisité façon Belle-Hélène

ou

Sphère crémeuse à la Tonka , pommes confites a la vergeoise

***

Menu à 45 € par personne

 

 Voici les conseils de notre Sommelier pour accompagner votre repas

1/2 Champagne Veuve Clicquot Rosé -  35 euros

1/2 Chablis Grand Cru Les Preuses 2010 La Chablisienne – 27 euros

1/2 Morgon 2012 « Cru du Beaujolais » -  18 euros 

1/2 St Joseph 2011 P. Gaillard-  25 euros