La cuisine du chef a su emprunter avec bonheur les voies d'autres traditions culinaires, particulièrement celles d'Asie où il a exercé son art.
Cuisine voyage, cuisine aventureuse où se côtoient un kouign amann tiède et des carottes glacées du pays Nantais pour accompagner un turbot rôti. Chutney de fruits au vinaigre de riz en accompagnement d'une escalope de foie gras de canard poêlée ou encore épices Tandoori pour de grosses queues de langoustines.
Homme de culture, au vrai sens que donnait Montaigne au mot, il assène que la passion du manger bon appartient à l'art du bien vivre.Tables et Saveurs de Bretagne
Jean-Yves Guého est né le 25 mars 1962 à Vannes, et vient d’un village dans le Morbihan « La Vraie Croix ». Sa tante Marie-Thérèse tenait un petit restaurant routier et Jean-Yves petit, aimait bien aller l’aider en cuisine.
Lire la suite →
MENU SAINT-VALENTIN (100 euros par personne apéritif inclus, mais sans boissons)
A l’apéritif : une flûte de champagne Duval Leroy Rosé Prestige et quelques mises en bouche
(saumon mi-cuit coco-citron cumbawa, maki d’huître, profiteroles topinambours-griottes)
Eveil du palais : superposé de foie gras de canard, pigeon et truffe noire, vinaigrette de cranberries
Asperge verte du Gaec St Vincent et chair d’araignée au caviar d’Aquitaine
St Jacques en surprise de pomme de terre, sauce à la truffe pilée
St Pierre cuit au plat, tomate de Sicile, citron de Menton et olive Tagiasca
Filet d’agneau du Quercy fumé minute puis rôti, artichaut poivrade et fine purée de coco
Brie de Meaux foisonné à l’huile de noix , tartines croustillantes au miel de montagne
Puit d’amour, crème chibouste vanillée et pomelos
Café expresso en sabayon, crème glacée « brûlée »
Mignardises
Un acompte de 50 € par personne vous sera demandé, merci de réserver il ne reste que quelques tables.
