La cuisine du chef a su emprunter avec bonheur les voies d'autres traditions culinaires, particulièrement celles d'Asie où il a exercé son art.

Cuisine voyage, cuisine aventureuse où se côtoient un kouign amann tiède et des carottes glacées du pays Nantais pour accompagner un turbot rôti. Chutney de fruits au vinaigre de riz en accompagnement d'une escalope de foie gras de canard poêlée ou encore épices Tandoori pour de grosses queues de langoustines.

Homme de culture, au vrai sens que donnait Montaigne au mot, il assène que la passion du manger bon appartient à l'art du bien vivre.

Tables et Saveurs de Bretagne