Soupe de grenouilles et mâche Nantaise

Pour 6 personnes :

·        500 gr grenouilles

·        2 oignons

·        1 gousse d’ail

·        thym, laurier, sauge

·        ¼ litre de muscadet

·        50 gr beurre ½ sel

·        200 gr mâche Nantaise

·        2 pomme de terre

·        1 l bouillon de poule

·        sel, poivre du moulin

Progression :

• Trier et laver la mâche à plusieurs eaux, au moins 3 fois et puis égoutter.

• Eplucher les 2 pomme de terre, réserver dans l’eau.

• Ciseler les oignons très fins et les mettre dans une casserole avec 25 gr de beurre. Ajouter le thym (brin), laurier (feuille) et la sauge (feuille). Faire revenir sur le feu en remuant à la cuillère en bois, sans coloration.

• Au bout de 5 mn, ajouter les cuisses de grenouilles, mouiller avec le vin blanc (muscadet). Porter à ébullition puis ajouter le bouillon de poule. Remuer jusqu’à reprise de l’ébullition, laisser cuire 15-20 mn sur le coin du feu (à feu réduit).

• Au terme de la cuisson, retirer les grenouilles du bouillon, les laisser refroidir, afin de les décortiquer par la suite.

• Remettre la casserole de cuisson de grenouilles sur le feu, y ajouter les pomme de terre coupées en gros morceaux et la mâche, assaisonner de haut goût.

• Laisser mijoter 30 mn.

• Puis dans un bol mixer (blender) passer ce bouillon (avec mâche, pomme de terre etc….) ensuite au chinois.

Service :

• Au moment de servir, chauffer la soupe, rectifier l’assaisonnement, ajouter 25 gr de beurre et les chairs de grenouilles en garniture.

Observation :

* En fin de cuisson , juste avant de mixer, on peut y ajouter 50 gr de feuilles d’épinards, porter à ébullition 2 mn et passer au mixer. Puis ajouter un peu de crème. L’épinard vous apportera une couleur plus vive.