Menus & Carte

« Cette Atlantide-là n’est pas cachée au fond de l’océan, mais domine joliment les bords de Loire… Quant aux trésors de la mer, ils sont dans l’assiette : Jean-Yves Guého signe une cuisine très exacte et d’une belle finesse, qui fait la part belle au poisson. Intéressante carte de vins de Loire. »

Nos Menus

DÉJEUNER DE L’HERMITAGE – 40 €

Menu entrée/plat  ou  plat/dessert à 32 Euros

Uniquement servi du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Asperges violettes et St-Jacques snackées, cresson /agrumes

Lieu jaune rôti, rutabaga et mêlée de raves et jus barigoule

Tartare d’ananas et basilic, meringue craquante et mangue

Ce menu vous est proposé avec :
Un verre de vin et une boisson chaude : 6 Euros
Deux verres de vin et une boisson chaude : 10 Euros


DINER DE L’HERMITAGE- 50 €

Uniquement servi du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Asperges violettes / St-Jacques snackées / cresson

Quasi de veau rôti au sautoir / pulpe de céleri / gnocchi de pomme de terre

Tartare d’ananas et basilic, meringue craquante et mangue

 

MENU DES EPICURIENS

Menu A à 70 Euros   & Menu B à 100 Euros

Eveil du palais (A & B)

Chair de tourteau / vierge d’avocat / chocolat blanc (B)

Escalope de foie gras poêlée, vin blanc épicé et kumquat (A & B)

Asperges vertes dans son suc et poutargue (B)

Barbue collée serrée aux algues, crémeux de petit pois et bouillon de coquillages (A & B)

Poitrine de pigeonneau à la broche, cerfeuil tubéreux et gnocchi de pomme de terre (A & B)

Chariot de fromages frais et affinés de nos provinces (B)

Craquant blanc de nougat, pamplemousse / coco et marmelade de bergamote (A & B)

Comme une truffe à casser (B)


Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Notre carte : entrées et plats

LES SAVEURS DU PRINTEMPS

DES PETITES PÊCHES ET DE NOS MARAICHERS

Pressé de foie gras de canard et anguille fumée, compotée d’ail noir et condiment mangue / papaye –  28 €

Tourteau rafraichi en gelée de crustacé, maki de St-Jacques et chou-fleur –  30 €

Asperges vertes du Sud poêlées aux sucs, jaune d’oeuf confit et poutargue, melba de caviar de France – 32 €

Queues de langoustines croustillantes, salade de chou rouge façon Thaï, pickles à la fleur de cerisier – 35 €


DE LA PÊCHE CÔTIÈRE

Sole filet « collé/serré » pochée façon bonne femme, viennoise d’algues du Croisic, émulsion de coquillages à la mélisse 40- €

Dos de bar de ligne en habit vert d’ail des ours, crémeux d’artichaut, olive Taggiasche et citron confit– 40 €

Tronçon de Turbot rôti aux épices Cantonaises, jus de volaille aillé, caramel de gingembre, gnocchi et pack choï- 44 €


LES SPÉCIALITÉS

Grenouilles meunières, colonne de brandade d’anguille fumée, lait d’ail des ours-  30 € entrée

Royale de foie gras de canard et huitres plates justes raidies, gelée de boeuf-  32 € entrée

L’épaule d’agneau de lait des Pyrénées aux épices douces, à la broche, tajine de légumes et fruits secs-  78 € plat


DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE

Assiette d’agneau de lait des Pyrénées sous ses formes – 40€

Poitrine de canard Burgaud laquée au miel de sarrasin d’Alain Rey, crème de café et chou rave au sarrasin- 42€

Ris de veau roussi au beurre, morilles fraiches et crémeux de petit pois, gelée de vin jaune – 44 €

Côte de veau de lait sous la mère au sautoir, asperges vertes et morilles crémées  – 80 € -plat pour 2 personnes


DES PÂTURAGES

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €


Service 12% compris

Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Notre carte : desserts

DE SAISON

La variation de fressinettes caramélisées, douceur vanille et glace bière ambrée– 15€

Le sablé fondant de pistache et orange sanguine, douceur nougat– 15€

La noix de coco à casser, citron / passion – 16€


POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT

Le Nid de chocolat, coeur de marron et grué de cacao- 17 €


LES INCONTOURNABLES

Le Mojito imaginé comme un dessert – 14 €

Le Soufflé flambé au Grand Marnier  – 16 €

L’Ananas Victoria rôti aux épices, brioche toastée – pour 2 personnes – 30 €