Menus & Carte

« Cette Atlantide-là n’est pas cachée au fond de l’océan, mais domine joliment les bords de Loire… Quant aux trésors de la mer, ils sont dans l’assiette : Jean-Yves Guého signe une cuisine très exacte et d’une belle finesse, qui fait la part belle au poisson. Intéressante carte de vins de Loire. »

Nos Menus

 DÉJEUNER DE L’HERMITAGE – 40 €

Menu entrée/plat  ou  plat/dessert à 32 Euros

Uniquement servi du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Asperges violettes et sauvages / langoustines du Croisic / vinaigrette acidulée

Dos de merlu, bouillon de homard, pulpe de pomme de terre et pack choï

Sablé spéculos, chiboust framboise et Turron

Ce menu vous est proposé avec :
Un verre de vin et une boisson chaude : 6 Euros
Deux verres de vin et une boisson chaude : 10 Euros


DINER DE L’HERMITAGE- 50 €

Uniquement servi du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Asperges violettes / poutargue / oeuf mimosa

Lotte laquée façon bonne femme, viennoise d’algues

Sablé spéculos, chiboust framboise et Turron

 

MENU DES EPICURIENS

Menu A à 70 Euros   & Menu B à 100 Euros

Eveil du palais (A & B)

Ceviche de langoustines / citron confit et caviar de France (B)

Homard de pays / faisselle fumée / navet / croquette de pince (A & B)

Cuisses de grenouilles meunières et brandade d’anguille fumée (B)

Filet de barbue / nuage beurre blanc / villeroy d’huitre à l’ail des ours  (A & B)

Noisette de ris de veau roussie au beurre, gnocchi de pomme de terre et petit pois frais (A & B)

Chariot de fromages frais et affinés de nos provinces (B)

Crumble de melon / verveine, saveur de Layon (A & B)

Cube craquant de Guanaja et Orizaba, granité vin rouge (B)


Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Notre carte : entrées et plats

LES SAVEURS DU PRINTEMPS

DES PETITES PÊCHES ET DE NOS MARAICHERS

Opéra de foie gras de canard et rhubarbe de nos vergers, pain aux canneberges–  28 €

Araignée de mer rafraichie en gelée de crustacé, maki de seiche et chou-fleur –  30 €

Homard de pays en aigre-doux au navet / miel de sarrasin d’Alain Rey, croquette sous la cendre – 35 €

Queues de langoustines croustillantes, salade de chou rouge façon Thaï, pickles à la fleur de cerisier – 35 €


DE LA PÊCHE CÔTIÈRE

Sole filet « collé/serré » pochée façon bonne femme, viennoise d’algues du Croisic, émulsion de coquillages à la mélisse 40- €

Dos de bar de ligne en habit vert d’ail des ours, crémeux d’artichaut, olive Taggiasche et citron confit– 40 €

Tronçon de Turbot rôti aux épices Cantonaises, jus de volaille aillé, caramel de gingembre, gnocchi et pack choï- 44 €


LES SPÉCIALITÉS

Grenouilles meunières, colonne de brandade d’anguille fumée, lait d’ail des ours-  30 € entrée

Homard entier rôti, aux morilles et vin jaune, asperges blanches snackées et févettes-  64 € plat

Côte de veau de lait sous la mère au sautoir, asperges vertes et morilles crémées  – 80 € -plat pour 2 personnes


DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE

Filet d’agneau cuit à l’étouffée en croûte de poivre de Sichuan et sel de Guérande, mêlée de jeunes légumes du moment- 40€

Poitrine de canard Burgaud en voile de dragée / pistache, crème de café et chou rave rôti- 42€

Ris de veau roussi au beurre, morilles fraiches et crémeux de petit pois, gelée de vin jaune – 44 €


DES PÂTURAGES

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €


Service 12% compris

Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Notre carte : desserts

DE SAISON

La Fraise de Plougastel, cannelloni croustillant aux saveurs de champagne et tonka– 15€

La Rhubarbe pochée à l’hibiscus, brownie de noix de pécan– 15€

La Framboise en cadre, crémeux chocolat Orizaba, sorbet mélisse– 16€


POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT

Cub’Or au chocolat Kalapaia, saveur et glace café grillé – 17 €


LES INCONTOURNABLES

Le Mojito imaginé comme un dessert – 14 €

Le Soufflé flambé au Grand Marnier  – 16 €

Le Jubilé de cerises, flambé au Kirsch et glace pistache – 16 €