Menus & Carte

« Cette Atlantide-là n’est pas cachée au fond de l’océan, mais domine joliment les bords de Loire… Quant aux trésors de la mer, ils sont dans l’assiette : Jean-Yves Guého signe une cuisine très exacte et d’une belle finesse, qui fait la part belle au poisson. Intéressante carte de vins de Loire. »

Nos Menus

 DÉJEUNER DE L’HERMITAGE – 40 €

Menu entrée/plat  ou  plat/dessert à 32 Euros

Uniquement servi du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Filet de merlan à basse température et haricot vert / girolle / burrata

Dos de lieu jaune, soubise d’oignon et crumble d’anguille fumée

Tartelette de chocolat Orélys et noir, cigare cacaoté

Ce menu vous est proposé avec :
Un verre de vin et une boisson chaude : 6 Euros
Deux verres de vin et une boisson chaude : 10 Euros


DINER DE L’HERMITAGE- 50 €

Uniquement servi du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Ventrêche de thon rouge marinée puis snackée / carpaccio de concombre / petit épeautre au basilic Thaï

Mignon de lapereau farci au foie gras / petits pois frais

Dôme de fraises mara des bois / glace amande et vinaigrette acidulée

 

MENU DES EPICURIENS

Menu A à 70 Euros   & Menu B à 100 Euros

Eveil du palais (A & B)

Chair d’araignée rafraichie, eau et gelée de concombre / faisselle fumée (A & B)

Homard de pays / navet / miel d’Alain Rey et romarin / abricot (B)

Ventrêche de thon à la Teppanyaki, jus de volaille aillé (B)

 Filet de turbot / truffe d’été / chou graffiti et bouillon de moule safrané (A & B)

Filet d’agneau en viennoise de Sichuan, mêlée de radis du potager (A & B)

Chariot de fromages frais et affinés de nos provinces (B)

Craquant de framboises / nougat, douceur rhubarbe (A & B)

Cube craquant de café grillé et chocolat Kalapaïa (B)


Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Notre carte : entrées et plats

LES SAVEURS DE L’ETE

DES PETITES PÊCHES ET DE NOS MARAICHERS

Sardines de St Gilles Croix de Vie « crues / cuites », pastèque rôtie et légumes d’été–  26 €

Araignée de mer rafraichie autour de la tomate dans tous ses états –  32 €

Homard de pays en aigre doux au navet / miel de sarrasin d’Alain Rey, croquette sous la cendre – 35 €

Queues de langoustines en ceviche, concombre épineux, citron confit et caviar de France – 35 €


DE LA PÊCHE CÔTIÈRE

Sandre de pays laqué façon Nantua, queues d’écrevisses au vin rouge et pomme boulangère 40€

Filet de Turbot au crumble d’anguille fumée, soubise et échalote rôtie – 42 €

Dos de Bar de ligne, encornet snacké, bouillon de moule safrané et chou-fleur- 44 €


LES SPÉCIALITÉS

Grenouilles en tempura relevées d’épices Tandoori / faisselle mentholée-  30 € entrée

Homard entier rôti aux girolles, pêche pochée à la verveine, jus de presse-  64 € plat

Côte de veau de lait sous la mère au sautoir, girolles crémées et jeunes primeurs des maraichers Nantais  – 80 € -plat pour 2 personnes


DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE

Filet d’agneau cuit à l’étouffée en croûte de poivre de Sichuan et sel de Guérande, mêlée de jeunes légumes du moment- 40€

Poitrine de canard Burgaud en voile de dragée / pistache, rhubarbe pochée à l’hibiscus- 42€

Ris de veau roussi au beurre et laqué à la carotte Nantaise, risotto de courgette violon – 44 €


DES PÂTURAGES

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €


Service 12% compris

Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Notre carte : desserts

DE SAISON

La Fraise de Plougastel, cannelloni croustillant aux saveurs de champagne et tonka– 15€

La Rhubarbe pochée à l’hibiscus, brownie de noix de pécan– 15€

La Framboise en cadre, crémeux chocolat Orizaba, sorbet mélisse– 16€


POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT

Cub’Or au chocolat Kalapaia, saveur et glace café grillé – 17 €


LES INCONTOURNABLES

Le Mojito imaginé comme un dessert – 14 €

Le Soufflé flambé au Grand Marnier  – 16 €

Le Jubilé de cerises, flambé au Kirsch et glace pistache – 16 €