Menus & Carte

« Cette Atlantide-là n’est pas cachée au fond de l’océan, mais domine joliment les bords de Loire… Quant aux trésors de la mer, ils sont dans l’assiette : Jean-Yves Guého signe une cuisine très exacte et d’une belle finesse, qui fait la part belle au poisson. Intéressante carte de vins de Loire. »

Nos Menus

 DÉJEUNER DE L’HERMITAGE – 40 €

Menu entrée/plat  ou  plat/dessert à 32 Euros

Uniquement servi du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Aile de raie en court bouillon / beurre de câpre et potimarron acidulée

Dos de lieu jaune au pesto, crème de fenouil

Pain de Gênes au praliné / raisin confit et glace vanille

Ce menu vous est proposé avec :
Un verre de vin et une boisson chaude : 6 Euros
Deux verres de vin et une boisson chaude : 10 Euros


DINER DE L’HERMITAGE- 50 €

Uniquement servi du lundi au vendredi

Eveil du Palais

Ventrêche de thon en escabèche aux algues nori et huitre pochée

Dos de lieu jaune au pesto et crème de fenouil

Pain de Gênes au praliné / raisin confit et glace vanille

 

MENU DES EPICURIENS

Menu A à 70 Euros   & Menu B à 100 Euros

Eveil du palais (A & B)

Homard de pays au navet / miel / romarin (A & B)

Langoustines en tempura aux épices à tandoori et chou mariné (B)

Oeuf de poule basse température / copeaux et crémeux de cèpes (B)

Filet de rouget / sauce au vin rouge et kumquat (A & B)

Poitrine de canard de chez Madame Burgaud / betterave  (A & B)

Chariot de fromages frais et affinés de nos provinces (B)

Poire pochée à l’hibiscus / tartelette fondante pistache et sorbet canneberge (A & B)

Biscuit dacquoise croustillant, Gianduja et chocolat noir (B)


Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Notre carte : entrées et plats

LES SAVEURS DE L’ETE

DES PETITES PÊCHES ET DE NOS MARAICHERS

Sardines de St Gilles Croix de Vie « crues / cuites », pastèque rôtie et légumes d’été–  26 €

Chair de Tourteau rafraichie autour de la tomate dans tous ses états –  32 €

Homard de pays en aigre doux au navet / miel de sarrasin d’Alain Rey, croquette sous la cendre – 35 €

Queues de langoustines en ceviche, concombre épineux, citron confit et caviar de France – 35 €


DE LA PÊCHE CÔTIÈRE

Rouget Barbet à l’unilatéral, petits encornets snackés et condiment kumquat – 40€

Filet de Turbot au crumble d’anguille fumée, soubise et échalote rôtie – 42 €

Dos de Bar de ligne, encornet snacké, bouillon de moule safrané et chou-fleur- 44 €


LES SPÉCIALITÉS

Grenouilles en tempura relevées d’épices Tandoori / faisselle mentholée-  30 € entrée

Tarte friande de cèpes au lard Colonatta, jaune d’oeuf à basse température  30 € entrée

Homard entier rôti aux cèpes, pomme de terre Charlotte et jus de presse –  65 € plat

Côte de veau de lait sous la mère au sautoir, girolles crémées et jeunes primeurs des maraichers Nantais  – 80 € -plat pour 2 personnes


DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE

Filet d’agneau cuit à l’étouffée en croûte de poivre de Sichuan et sel de Guérande, mêlée de jeunes légumes du moment- 40€

Poitrine de canard Burgaud en voile de dragée / pistache, rhubarbe pochée à l’hibiscus- 42€

Ris de veau roussi au beurre et laqué à la carotte Nantaise, risotto de courgette violon – 44 €


DES PÂTURAGES

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €


Service 12% compris

Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Notre carte : desserts

DE SAISON

Les Figues caramélisées à la fève de Tonka, granité vin rouge et écume de lait– 15€

La Pêche pochée à la verveine, sablé amande et fraicheur du jardin– 15€

La Framboise en cadre, crémeux chocolat Orizaba, sorbet mélisse– 16€


POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT

Rondeur fondante de Gianduja et Alpaco, biscuit croustillant – 17 €


LES INCONTOURNABLES

Le Mojito imaginé comme un dessert – 14 €

Le Soufflé flambé au Grand Marnier  – 16 €

Le Traditionnel Mille Feuille à la vanille de Madagascar – à partager – 15 €/ personne