Menus & Carte

« Cette Atlantide-là n’est pas cachée au fond de l’océan, mais domine joliment les bords de Loire… Quant aux trésors de la mer, ils sont dans l’assiette : Jean-Yves Guého signe une cuisine très exacte et d’une belle finesse, qui fait la part belle au poisson. Intéressante carte de vins de Loire. »

Nos Menus

DÉJEUNER DE L’HERMITAGE – 40 €

Menu entrée/plat  ou  plat/dessert à 32 Euros

Uniquement servi du lundi au vendredi

Eveil du Palais

St-Jacques snackées, déclinaison de betterave et chèvre / citron vert

Lieu jaune rôti, chou chinois / quinoa / kumquat

Poire pochée aux 5 épices, légèreté d’Orizaba lacté

Ce menu vous est proposé avec :
Un verre de vin et une boisson chaude : 6 Euros
Deux verres de vin et une boisson chaude : 10 Euros


DINER DE L’HERMITAGE- 50 €

Uniquement servi du lundi au vendredi

Eveil du palais

St-Jacques snackées, déclinaison de betterave et chèvre/citron vert

Lieu jaune rôti, chou chinois / quinoa / kumquat

Poire pochée aux 5 épices, légèreté d’Orizaba lacté


 

MENU METISSAGE DES SAVEURS

Menu A à 70 Euros

Eveil du palais

Tourteau rafraichi, crémeux et copeaux de fenouil, condiment mangue / papaye

Rouget barbet à l’unilatéral, petit pois / chèvre / chorizo

Poitrine de pigeonneau façon Romanoff

L’orange sanguine aux parfums de noisette / thé Earl Grey

MENU AUTOUR DE LA TRUFFE

Menu A à 100 Euros & Menu B 120 Euros

Mini croque truffe et oeuf brouillé (A & B)

Damier de St-Jacques, truffe et mâche, condiment citron (A & B)

Asperges vertes du Sud au sautoir, crémeux d’oeuf truffé (A & B)

Huitre plate et royale de foie gras, raviole et lait de truffe (B)

Bar en voile de truffe, purée de topinambour (A & B)

Noisette d’agneau à la truffe, jus Périgueux (A & B)

Brillat Savarin truffé (B)

Fressinettes rôties à la vanille, saveur de citron et nougat (A & B)

Comme une truffe à casser (A & B)


Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Notre carte : entrées et plats

LES SAVEURS DE L’HIVER

DES PETITES PÊCHES ET DE NOS MARAICHERS

Pressé de foie gras de canard et anguille fumée, compotée d’ail noir –  28 €

Tourteau rafraichi en coque d’oursin, crémeux de fenouil et caviar d’Aquitaine –  30 €

Asperges vertes du Sud poêlées aux sucs, jaune d’oeuf confit et truffe fraiche – 32 €

Noix de St-Jacques contisées à la truffe noire fraiche et risotto de céleri – 36 €


DE LA PÊCHE CÔTIÈRE

Sole filet « collé/serré » en viennoise et gel de citron bergamote, rutabaga et lait de cébette 40- €

Tronçon de Turbot rôti aux épices Cantonaises, jus de volaille aillés, caramel de gingembre, gnocchi et pack choï– 42 €

Dos de bar de ligne en « demi deuil » de truffe noire, mousseline de topinambour- 44 €


LES SPÉCIALITÉS

Grenouilles meunières, colonne de brandade d’anguille fumée, lait d’ail des ours-  30 € entrée

Huitres plates tiédies au foie gras de canard et éclats de truffe noire-  36 € plat

L’épaule d’agneau de lait des Pyrénées aux épices douces, à la broche, tajine de légumes et fruits secs-  78 € plat


DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE

Poitrine de pigeonneau à la broche, betterave fumée, pickles d’oignon rouge et jus corsé- 40€

Assiette d’agneau de lait des Pyrénées sous ses formes : côtelette truffée, gigot rôti, travers et abbatis- 42€

Ris de veau clouté à la truffe, sauce Périgueux et macaroni au gratin 44 €


DES PÂTURAGES

Chariot de fromages frais et affinés – 15 €


Service 12% compris

Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Notre carte : desserts

DE SAISON

Le craquant de clémentine, crème chiboust, saveur de thé Earl Grey – 14€

La Variation de fressinettes caramélisées, douceur vanille et glace bière ambrée– 15€

La noix de coco à casser, citron / passion – 16€


POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT

Le Nid de chocolat, coeur de marron et grué de cacao- 17 €


LES INCONTOURNABLES

Le Soufflé flambé à la Chartreuse – 16 €

Les Traditionnelles Crêpes Suzette – 16 €

Le Mojito imaginé comme un dessert – 14 €